রুই কোরমা
উপকরণ
রুই মাছ ৬ টুকরা, আদা ২ ইঞ্চি পাতলা করে কাটা, রসুন ৮-১০ কোয়া, পেঁয়াজ কুচি ২টি বড়, কাজুবাদাম ১০-১২টি, মালাই ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, এলাচ ৩টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, টক দই ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন
রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে এতে টক দই গোলমরিচ গুঁড়া, হলুদ ও সামান্য লবণ মাখিয়ে রেখে দিন। এবার মসলা তৈরির জন্য মাছ, মালাই, তেল, ঘি, কাজু বাদে বাকি সব উপকরণ ১ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।
মিশ্রণটি সিদ্ধ হলে সামান্য পানি থাকতে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। কাজুবাদাম, মালাই, ২টি কাঁচা মরিচ ও চিনি ভালো করে বেটে বা ব্লেন্ড করে নিন।
পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে আধাকাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে উঠিয়ে নিন। এই তেলেই করে রাখা মসলা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষান।
এবার মেখে রাখা মাছ ভেজে নিয়ে কষানো মসলায় দিয়ে দিন। মাছের এপিঠ-ওপিঠ উল্টে দিন, যেন মসলায় মাছ ভালো করে রান্না হয়ে আসে। ঝোল ভালো করে ফুটে উঠলে এবং তেল ওপরে উঠে এলে সামান্য চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন। ওপরে কাজু ও বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি দোপেঁয়াজা
উপকরণ
চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, আস্ত সরষে ৩-৪ চা চামচ, শুকনা মরিচ ৩টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, মৌরি গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া সিকি চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টি বড়, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ , টমেটো কুচি ১টি, নারকেল বাটা দেড় কাপ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন
মাছগুলো পরিষ্কার করে সামান্য হলুদ, মরিচ, লবণ দিয়ে ভেজে নিন। পাত্রে তেল গরম করে এতে আস্ত সরষে, শুকনা মরিচ দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে আদা, রসুন বাটা, লবণ, সব গুঁড়া মসলা এবং সামান্য পানি দিয়ে কষান।
এরপর টমেটো কুচি ও কোরানো নারকেল, চিংড়িগুলো দিয়ে আবার আধাকাপ গরম পানি দিয়ে নেড়ে ৩-৪ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
ঝোল ঘন হয়ে এলে লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিলিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
টিকিয়া
উপকরণ
মাংসের কিমা ২ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, বেসন ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ৪-৫টি, পুদিনাপাতা কুচি ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, চিলি ফ্লেক্স আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩টি
যেভাবে তৈরি করবেন
মাংসের কিমা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, স্বাদমতো লবণ, পুদিনাপাতা কুচি, জিরা গুঁড়া, চিলি ফ্লেক্স, ধনে গুঁড়া—সব ভালো করে মেখে নিন।
ফ্রাইপ্যানে বেসন একটু ভেজে কিমার সঙ্গে ভালো করে মেখে ডুবো তেলে ভেজে নিন। এরপর চিকেন কিমার মিশ্রণ কয়েক ভাগে ভাগ করে একটি ভাগ হাতে নিয়ে প্রথমে গোল করে নিন। তারপর হাতের আঙুলের সাহায্যে চ্যাপ্টা করে হাতের সাহায্যে চেপে চেপে চাপলি কাবাব বানিয়ে নিন।
ফ্রাইপ্যানে কাবাবগুলো অল্প আঁচে দুই পাশ ভেজে পরিবেশন করুন।
র্যাপড প্রন
উপকরণ
ময়দা ১ কাপ, তেল ২ চা চামচ, মেরিনেশনের জন্য, চিংড়ি ৫-৬টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, নুডলসের মসলা ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
চিংড়ির মাথার খোসা আলাদা করে মাছ পরিষ্কার করে নিন। মাছের সঙ্গে মেরিনেশনের সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
চিংড়ির মাথার খোসায় সামান্য হলুদ, মরিচ, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। এবার মেখে রাখা চিংড়িগুলোতে কর্নফ্লাওয়ার ছিটিয়ে কাঠি লাগিয়ে নিন। এরপর সিদ্ধ চিংড়ির খোসাগুলো ছবিতে দেখানো উপায়ে লাগিয়ে নিন।
ময়দা, তেল, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করে পাতলা রুটি বেলে নিন। এরপর রুটি ১ ইঞ্চি করে কেটে নিন। এবার রুটির কাটা টুকরাগুলো ছবিতে দেখানো উপায়ে চিংড়ির গায়ে পেঁচিয়ে নিন।
এবার তাওয়ায় ২ চা চামচ তেল দিয়ে গরম করে অল্প আঁচে চিংড়িগুলো এপিঠ-ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিলেই তৈরি মজাদার র্যাপ্ড প্রন। এবার পছন্দসই সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আস্ত খাসির রোস
উপকরণ
আস্ত খাসি (১০-১২ কেজি) ১টি, টমেটো ৪-৬টি বড়, তেঁতুলের রস ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ৫ চা চামচ, চিলি ফেক্স ৩ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ৫টি, টেস্টিং সল্ট স্বাদমতো, ঘি ৪ টেবিল চামচ, টক দই ৪ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ৪ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৩টি, জর্দা রং একচিমটি, তেল ২ কাপ, তেজপাতা ৪টি, কাজুবাদাম বাটা ৬ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১০-১২টি, রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রি বাটা আধা চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, কিশমিশ ও বাদাম কুচি অল্প, জাফরান একচিমটি, তরল দুধ ৩ কাপ, গাজর ৬-৮টি, টমেটো ৪-৬টি, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি
যেভাবে তৈরি করবেন
খাসি সুতা দিয়ে ভালোভাবে বেঁধে একটি বড়, ভারী তলার হাঁড়িতে নিয়ে তাতে ২ লিটার পানি, বড় দেখে আস্ত রসুন কোয়া, আস্ত পেঁয়াজ, গরম মসলা, আদা-রসুন বাটা, লবণ, টেস্টিং সল্ট দিয়ে খাসি পুরোপুরি নরম ও সিদ্ধ হতে দিন। হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে তাতে আস্ত মসলা, এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা ভেজে টক দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, জায়ফল ও জয়ত্রি বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া ও সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে সিদ্ধ করে রাখা খাসি তেঁতুল সস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।
১৫ মিনিট পর এতে বাদাম বাটা ও দুধে ভেজানো জাফরান (দুধসহ) দিয়ে নেড়েচেড়ে ২০ মিনিট দমে রাখুন। এরপর চিনি দিয়ে নেড়ে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
চিকেন টিক্কা কাবাব
উপকরণ
চিকেন কিউব ৫০০ গ্রাম বোনলেস, কাসুরি মেথি ১ চা চামচ, টক দই আধাকাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পাপরিকা পাউডার ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন
চিকেনের কিউবগুলোতে আদা-রসুন বাটা, টক দই, কাসুরি মেথি, লবণ, মরিচ গুঁড়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া ও ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন অন্তত ১ ঘণ্টা।
এবার ননস্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে মেরিনেশনসহ চিকেন দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে গ্যাস কমিয়ে রান্না করতে হবে ১০ মিনিট। এবার ঢাকনা খুলে গ্যাস বাড়িয়ে গরম মসলা গুঁড়া মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে চিকেন শুকিয়ে নিন।
ঠাণ্ডা হলে স্কিউবারে চিকেন টুকরাগুলো গেঁথে নিন। পরিষ্কার ননস্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে দুটি স্কিউবার রাখুন। গ্যাস কমিয়ে ঢাকনা খুলে ছেঁকে নিন। ১ টেবিল চামচ মাখন দিন। কাবাবের রং ধরলে নামিয়ে নিন। একইভাবে বাকি কাবাবগুলো ছেঁকে পরিবেশন করুন।
