গরুর রেজালা
উপকরণ
গরুর মাংস ২ কেজি, আস্ত ধনে ১ চা চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা আধা চা চামচ, লাল মরিচ ৫-৬টি, তেজপাতা ২-৩টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ১ কাপ, টক দই ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
মাংস ধুয়ে লবণ দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ধনে ও জিরা ভেজে গুঁড়া করে নিন।
একটি হাঁড়িতে তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচ, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে চড়িয়ে দিন। পানি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
কষানো হলে ৩-৪ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঝোল ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ভাজা ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে আরো ৪-৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি বিয়েবাড়ির মজাদার স্বাদের গরুর মাংসের রেজালা।
রূপচাঁদা ফ্রাই
উপকরণ
রূপচাঁদা ৮টি ২০০ গ্রাম করে, রসুন বাটা ১০ গ্রাম, লেবু ২০ গ্রাম, লবণ ৫ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১০ গ্রাম, মরিচ গুঁড়া ২০ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ৫ গ্রাম, বেসন ১০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ১০ গ্রাম, সরিষার তেল ১০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ৪০০ গ্রাম, ডিম ১টি
যেভাবে তৈরি করবেন
মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্রতিটি মাছের গায়ে হালকা করে ২-৩টি চিরুনি (কাট) দিন।
একটি বাটিতে রসুন বাটা, লেবুর রস, লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, সরিষার তেল—সব ভালোভাবে মিশিয়ে মাছগুলো মাখিয়ে ২০-৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি বাটিতে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, ডিম—সব ভালোভাবে মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। মেরিনেট করা মাছ ব্যাটারে ভালোভাবে কোট করে নিন।
কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে মাঝারি আঁচে মাছ উল্টেপাল্টে সোনালি ও ক্রিসপি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হলে টিস্যু পেপারে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নান
উপকরণ
ময়দা ১ কেজি, লবণ ১০ গ্রাম, ইস্ট ২ গ্রাম, বেকিং পাউডার ৪ গ্রাম, তরল দুধ ২৫০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ১০ গ্রাম, ঘি ১০ গ্রাম, বাটার ১০ গ্রাম, চিনি ৩০ গ্রাম, পানি ২৫০ গ্রাম
যেভাবে তৈরি করবেন
একটি বাটিতে কুসুম গরম পানি (২৫০ গ্রাম থেকে অল্প) নিন। এতে চিনি ও ইস্ট দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ইস্ট ফুলে উঠলে বুঝবেন এটি প্রস্তুত।
একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। এরপর ইস্ট মিশ্রণ, দুধ, বাকি পানি, সয়াবিন তেল, ঘি ও বাটার দিয়ে ভালোভাবে মথে নরম ডো তৈরি করে ১০-১২ মিনিট রেখে নিন। এরপর অল্প তেল মেখে ঢেকে এক-দেড় ঘণ্টা উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন, যতক্ষণ না ডো ফুলে দ্বিগুণ হয়।
এরপর ডো ছোট ছোট লেচি করে ডিম্বাকৃতি করে বেলে নান শেপ দিন। চাইলে ওপর দিয়ে সামান্য পানি বা দুধ ব্রাশ করতে পারেন।
গরম তাওয়ায় নান দিয়ে ঢেকে ঢেকে ছেঁকুন। এক পাশ ফুলে উঠলে উল্টে অন্য পাশ ছেঁকুন। অথবা ২৩০ থেকে ২৫০ ডিগ্রি তাপে ৫-৭ মিনিট বেক করুন। গরম নানের ওপর অল্প বাটার বা ঘি ব্রাশ করে গরম গরম বাটার চিকেন, গ্রিল চিকেন, কাবাব, বিরিয়ানি বা যেকোনো কারির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বিফ কালাভুনা
উপকরণ
বিফ ১৬০০ গ্রাম, আদা বাটা ২০ গ্রাম, রসুন বাটা ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, টমেটো ১টি, হলুদ গুঁড়া ৮ গ্রাম, মরিচ গুঁড়া ২০ গ্রাম, ধনে গুঁড়া ৫ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ৫ গ্রাম, সরিষার তেল ১০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ১০০ গ্রাম, এলাচ ২ গ্রাম, তেজপাতা ২ গ্রাম, লং ২ গ্রাম, দারচিনি ৫ গ্রাম, ভাজা মসলা ৫ গ্রাম, কালিজিরা ১০ গ্রাম, ব্ল্যাক পেপার ৫ গ্রাম, চিলি ফ্লেক্স ৫ গ্রাম
যেভাবে তৈরি করবেন
একটি বড় বাটিতে মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ব্ল্যাক পেপার, চিলি ফ্লেক্স, লবণ—সব ভালোভাবে মিশিয়ে কমপক্ষে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি বড় কড়াইয়ে সয়াবিন তেল ও সরিষার তেল একসঙ্গে গরম করুন। তেলে এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি ও কালিজিরা দিন। হালকা সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে গাঢ় বাদামি করে ভাজুন। এবার টমেটো কুচি বা বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষান। তেল ভেসে উঠলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে উচ্চ আঁচে ১০-১৫ মিনিট ভালোভাবে কষান।
এরপর আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। প্রয়োজনে অল্প অল্প পানি দিন। গ্রেভি শুকনা রাখতে হবে। মাংস নরম ও কালচে হলে ভাজা মসলা ছড়িয়ে আরো ৫ মিনিট ভুনা করে নামিয়ে নিন।
