মাকালুজয়ী বাবর আলীর সঙ্গী স্যাম-বন্ড

প্রথম বাংলাদেশি হিসেবে আট হাজার ৪৮৫ মিটার উচ্চতার মাউন্ট মাকালু জয় করে ইতিহাস গড়েছেন পর্বতারোহী বাবর আলী। এটি বিশ্বের পঞ্চম সর্বোচ্চ শৃঙ্গ। তাঁর দুঃসাহসিক স্বপ্নজয়ের যাত্রায় সম্পৃক্ত ছিল অ্যাডহেসিভ ব্র্যান্ড স্যাম-বন্ড। সম্প্রতি বাবর আলী মাকালুর চূড়ায় আরোহণ করেন। এক বিজ্ঞপিতে প্রতিষ্ঠানটি জানিয়েছে, বাবর আলীর এই কীর্তি শুধু ব্যক্তিগত সাফল্য নয়, পুরো বাংলাদেশের জন্যও গর্বের। বাবর আলীর অটুট সংকল্প আর আমাদের শক্তিশালী বন্ধনের অনুপ্রেরণা মিলেমিশে একাকার হয়েছে মাকালুর চূড়ায়। এমন অদম্য যাত্রার অংশ হতে পারা আমাদের জন্য অত্যন্ত আনন্দের। বাবর আলী এর আগে এভারেস্ট, লোতসে ও অন্নপূর্ণা-১ জয় করেছেন। তাঁর আগের অভিযান ‘মানাসলু’ জয়েও পাশে ছিল স্যাম-বন্ড।

মেঘের ঈদ পোশাক

ঈদুল আজহা উপলক্ষে ছোট ও বড়দের জন্য নতুন পোশাক এনেছে ফ্যাশন হাউস মেঘ। পোশাকের নকশায় প্রাধান্য পেয়েছে দেশীয় আমেজ। উত্সবের থিমের পাশাপাশি গরমে আরামের বিষয়টিও প্রাধান্য দিয়েছে প্রতিষ্ঠানটি। এ জন্য সুতি, লিনেন ও খাদির মতো আরামদায়ক কাপড় বেছে নেওয়া হয়েছে। ছেলেদের শার্ট, পাঞ্জাবি, টি-শার্ট, হাফ ও ফুল হাতা কাতুয়া, মেয়েদের সালোয়ার-কামিজ, সিঙ্গল কামিজ, আনস্টিচ, ছোটদের ফতুয়া, কাতুয়া, পাঞ্জাবি, ফ্রক ও টি-শার্ট পাওয়া যাবে মেঘে। পরিবারের সব সদস্য এবং কাপলদের জন্য পাওয়া যাবে একই রং ও নকশার পোশাক। খুচরার পাশাপাশি পাইকারি হিসেবেও পণ্য কেনা যাবে মেঘ থেকে। ঘরে বসে অনলাইনেও অর্ডার করেও কিনতে পারবেন। সরাসরি কিনতে চাইলে যেতে হবে শাহবাগের আজিজ সুপার মার্কেটে। ঠিকানা : আজিজ সুপার মার্কেট (নিচতলা), শাহবাগ, ঢাকা। ফেসবুক পেজ : facebook.com/meghfashionbd

সারিনার ঈদ আয়োজন

পবিত্র ঈদুল আজহা উপলক্ষে সুস্বাদু খাবারের বর্ণিল আয়োজন করেছে হোটেল সারিনা, ঢাকা। ঈদ উৎসবে গ্রাহকদের ডাইনিংয়ের নতুন অভিজ্ঞতা দিতে সেজেছে হোটেলটির সামারফিল্ডস, আমরিট, রিসট্টো ও স্ট্রিট সেভেনটিন ক্যাফে। পরিবারের সবার সঙ্গে ঈদ আনন্দ ভাগাভাগি করতে এখানে পাবেন এক্সক্লুসিভ ঈদ প্লেটারস, বুফে এক্সপেরিয়েন্স এবং গুরমে ডিলাইটস। স্ট্রিট ১৭ ক্যাফেতে থাকছে স্লাইডার সেট, চিকেন কম্বো, মো মো বাস্কেটস, ফিশ অ্যান্ড চিপস, শাহি নলি নেহারিসহ বিভিন্ন আইটেম। হায়দরাবাদি স্ট্রিট ফুডের অভিজ্ঞতাও নিতে পারবেন এখান থেকেই। ইতালিয়ান ফাইন ডাইনিং রিসট্টোতে পাবেন ইতালিয়ান বিভিন্ন মুখরোচক পদ। হোটেলটির জনসংযোগ বিভাগ জানিয়েছে, ঈদে শুধু খাবার পরিবেশনই হোটেলটির মূল লক্ষ্য নয়, বরং এমন একটি অভিজ্ঞতা প্রদান করা, যেখানে স্বাদ, পরিবেশ ও আতিথেয়তা মিলে একটি স্মরণীয় উদযাপনের অংশীদার হতে পারেন ক্রেতারা। রিজার্ভেশন ও তথ্যের জন্য যোগাযোগ : ০১৩২৯৬৮৪৫৪২

 

 

রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ

ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করতে চাইলে তাজা মাংস বড় বড় টুকরা করে কেটে নিন। ধোবেন না। শুকনা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মাংসে লেগে থাকা রক্ত মুছে নিন। এরপর ফ্যানের বাতাসে কিছুক্ষণ রেখে শুকিয়ে নিতে পারেন। এরপর জিপলক পলিব্যাগে প্যাকেট করে মাইনাস ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে সংরক্ষণ করুন। এতে দীর্ঘদিন মাংসের পুষ্টি ও গুণমান ঠিক থাকবে।

রেফ্রিজারেটর ছাড়া সংরক্ষণ

যাঁদের বাসায় ফ্রিজ নেই, তাঁরাও চাইলে মাংস কিছুদিনের জন্য সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন। এ জন্য মাংস চাকা চাকা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে মাংস দিন। এমনভাবে রান্না করুন, যেন মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়। খেয়াল রাখতে হবে, সিদ্ধ হওয়ার পর মাংস যাতে তেলের মধ্যে ডুবে থাকে। দু-এক দিন পর পর তেলে ডোবানো মাংস গরম করুন। এভাবে প্রায় এক মাস পর্যন্ত ফ্রিজ ছাড়াই মাংস সংরক্ষণ করে খেতে পারবেন।

শুকিয়ে সংরক্ষণ

তাজা মাংস ধুয়ে পাতলা টুকরা করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন। প্রতি কেজি মাংসে দুই চা চামচ হলুদ গুঁড়া ও এক টেবিল চামচ লবণ মাখাতে হবে। এবার একটি তার পানিতে ফুটিয়ে জীবাণুযুক্ত করে তাতে টুকরা করা মাংস গেঁথে রোদে শুকাতে দিন। চুলার ওপরও তার ঝুলিয়ে আগুনের তাপে মাংস শুকাতে পারেন। এই শুকনা মাংস এয়ারটাইট বাক্সে সংরক্ষণ করুন। এই মাংস তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করে খেতে পারবেন। রান্নার আগে এই মাংস পাঁচ-ছয় ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন।

 

 

ফ্রিজ খালি করা

প্রথমেই ফ্রিজে রাখা আগের সব খাবার বের করে ফেলুন। নষ্ট বা মেয়াদোত্তীর্ণ জিনিস ফেলে দিন। ভালো খাবার আলাদা করে রাখুন। ফ্রিজে রাখা খাবার অস্থায়ীভাবে রাখার জন্য কুলার বা অন্য ফ্রিজ ব্যবহার করুন।

ট্রে ও ড্রয়ার খুলে ধোয়া

ফ্রিজের ট্রে, র্যাক, ড্রয়ার খুলে হালকা গরম পানি ও ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর ফ্যানের বাতাসে ভালো করে শুকিয়ে নিন।

ফ্রিজের ভেতর পরিষ্কার

এক লিটার পানিতে এক-দুই চা চামচ বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে কাপড় বা স্পঞ্জ ভিজিয়ে ফ্রিজের ভেতরের দেয়াল ও দরজা পরিষ্কার করে ফেলুন। কোনাগুলো ভালো করে মুছুন।

জীবাণুমুক্তকরণ

ফ্রিজ জীবাণুমুক্ত করতে ভিনেগার বা হালকা জীবাণুনাশক স্প্রে ব্যবহার করুন। কাঁচা মাংস রাখার আগে এটি খুব জরুরি।

শুকানো ও গন্ধমুক্ত করা

পরিষ্কারের পর কিছুক্ষণ ফ্রিজের দরজা খোলা রাখুন। গন্ধ দূর করতে বেকিং সোডা, লেবু বা কয়লা রাখতে পারেন।

পুনরায় সাজানো

ঈদের কমপক্ষে দু-তিন দিন আগে ফ্রিজ পরিষ্কার করুন। ফ্রিজের তাপমাত্রা ঠিক রাখুন (ফ্রিজ : ২ থেকে ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস, ফ্রিজার : -১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস)। সব শুকিয়ে গেলে ট্রেগুলো ধারাবাহিকভাবে বসান। ফ্রিজে জিনিসপত্র রাখার জন্য পরিষ্কার কনটেইনার ব্যবহার করুন। কাঁচা মাংস আলাদা করে রাখার জায়গা ঠিক করুন। যেসব জিনিস আগে ব্যবহার করবেন, সেগুলো ফ্রিজের সামনের দিকে রাখুন।

 

 

 

 

 

 

ঈদুল আজহা উপলক্ষে মুসলমানরা বিভিন্ন পশু কোরবানি দিয়ে থাকেনধ। আমাদের দেশে বেশি জনপ্রিয় হলো গরু কোরবানি দেওয়া। গরুর মাংস পছন্দ করে না এমন মানুষ পাওয়া কঠিন। কোরবানির গরুর মাংস হলে তো কথাই নেই। যাঁর খেতে মানা, তিনিও চেখে দেখতে পিছপা হন না।

গরুর মাংস পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ একটি খাবার। তার পরও অনেক ক্ষেত্রে শারীরিক জটিলতার কারণে গরুর মাংস খাওয়া থেকে বিরত থাকতে বলেন চিকিৎসকরা। যাঁরা হার্টের অসুখে ভুগছেন বা যাঁদের রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি কিংবা হূদরোগের ঝুঁকি রয়েছে, তাঁদের জন্য বুঝেশুনে গরুর মাংস খেতে হবে। হূদরোগীদের জন্য গরুর মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে মূল শর্ত হলো পরিমিতিবোধ এবং চর্বিবিহীন মাংস খাওয়া।

সঠিক নিয়ম মেনে এবং স্বাস্থ্যসম্মতভাবে রান্না করলে পরিমিত পরিমাণে গরুর মাংস খাওয়া যাবে। উচ্চ রক্তচাপ বা হাইপারটেনশনের রোগীরা সঠিক নিয়ম মেনে রান্না করলে এবং পরিমিত পরিমাণে খেলে নিরাপদে গরুর মাংসের স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন। তাঁদের জন্য রান্নায় অতিরিক্ত চর্বি এবং লবণের ব্যবহার এড়াতে হবে। আসুন, এখন জেনে নিই নিরাপদে কিভাবে কোরবানির গরুর মাংস মানা সত্ত্বেও খেতে পারবেন।

সঠিক মাংস নির্বাচন

গরুর মাংস রান্না করার আগে চর্বিবিহীন মাংস খুঁজে নিন। গরুর পাঁজর, রান বা সলোন অংশের মাংস চর্বিমুক্ত হয়ে থাকে। এ ছাড়া মাংসের গায়ে যে অতিরিক্ত চর্বি থাকে, তা সম্পূর্ণরূপে কেটে মাংস ঘণ্টাখানেক ফুটন্ত গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে মাংসের খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে যাবে।

অতিরিক্ত তেল ও লবণ পরিহার

রান্নায় স্বাদ বাড়াতে তেল, ঘি, বাটার ও লবণ ব্যবহার করতে হয়। রোগীদের গরুর মাংস রান্নায় এসব উপাদান কম ব্যবহার করতে হবে। গরুর ভুনা মাংস, বেক বা গ্রিলের পদের সঙ্গে সবজি বা সালাদ মিশিয়ে নিতে পারেন। গরুর মাংসে ভেষজ মসলা ব্যবহার করুন। যেমন—রসুন, পেঁয়াজ, লেবুর রস ইত্যাদি। এগুলো গরুর মাংসের খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

ডায়েটারি ফাইবারযুক্ত শাক-সবজি ব্যবহার

শুধু গরুর মাংস না রেঁধে সঙ্গে শাক-সবজি যোগ করে রান্না করুন। গরুর মাংস রান্নায় পালংশাক, বাঁধাকপি, লাউ, কাঁচা পেঁপে, গাজর, বিটরুট ইত্যাদি যোগ করতে পারেন। এতে মাংসের স্যাচুরেটেড ফ্যাট সরাসরি শরীরে খারাপ প্রভাব ফেলার আগে ডায়েটারি ফাইবারের কারণে হজমপ্রক্রিয়া সহজ হয়। রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে পারে। এতে হূিপণ্ড সুস্থ থাকবে। যাঁরা উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন, তাঁরাও গরুর মাংস খেয়ে সুস্থ থাকতে পারবেন।

পরিমাণমতো খাওয়া

গরুর মাংস যতই কোরবানির মাংস হোক কিংবা খুব পছন্দের খাবার হোক, পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখতে ভুল করা যাবে না। পরিমিত পরিমাণে, সঠিক নিয়মে যদি গ্রহণ করা হয়, ক্ষতির পরিবর্তে উপকার পাওয়াটা সহজ হবে। এক বেলার খাবারে সর্বোচ্চ ৫০ থেকে ৮৫ গ্রাম অর্থাত্ দু-তিনটি ছোট টুকরা গরুর মাংস রাখতে পারেন আপনার খাবারের থালায়।

সময় বুঝে খাওয়া

রাতের বেলা বা ডিনারের সময় গরুর মাংস এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ। সকালে নাশতার টেবিলে কিংবা দুপুরের খাবারে গরুর মাংস রাখতে পারেন। অবশ্যই পরিমিত পরিমাণে রাখতে হবে। কারণ রাতে আমাদের হজমের গতি ধীর থাকে। সকালে বা দুপুরে গরুর মাংস খেলে বিভিন্ন ধরনের এনজাইম তা হজম করতে সাহায্য করবে। গরুর মাংস খাওয়ার পর চিনিযুক্ত কোল্ড ড্রিংকস, চিনিযুক্ত শরবত না খেয়ে বোরহানি কিংবা টক দই রাখতে পারেন। এতে হজমশক্তি বৃদ্ধি হবে।

সতর্কতা

যাঁরা উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন এবং হৃদরোগের ঝুঁকি রয়েছে বা হার্ট ব্লকেস রয়েছে, তাঁরা গরুর মাংস খাওয়ার আগে কিছু বিষয়ে অবশ্যই সতর্ক থাকবেন। অর্গান মিট; যেমন—মগজ, মাথার মাংস, কলিজা, হাড়ের মজ্জা বা নিহারি তাঁদের কোনোভাবেই খাওয়া যাবে না। এগুলোতে প্রচুর পরিমাণে খারাপ কোলেস্টেরল থাকে। এ ছাড়া প্রসেস মিট, সসেজ, কোনো প্যাকেট বা ক্যানের শুকনা গরুর মাংস খাওয়া থেকে বিরত থাকতে হবে। এতে অতিরিক্ত লবণ ও প্রিজারভেটিভস থাকে। ফলে উচ্চ রক্তচাপ বেড়ে যেতে পারে।

সাবধানতা অবলম্বন করে তার সঙ্গে যদি মাংসের পরিমাণটা সঠিক রাখেন এবং স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে রান্না করে গরুর মাংস খেতে পারেন, তাহলে অপকার ছাড়াই উপভোগ করতে পারবেন গরুর মাংসের স্বাদ।

 

লেখক : পুষ্টিবিদ ও ডায়েটিশিয়ান

আপন হেলথকেয়ার ডায়াগনস্টিক সেন্টার ও উত্তরা ক্রিসেন্ট হসপিটাল