আলুর দম

উপকরণ

 

ছোট আলু ৫০০ গ্রাম (সিদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো)

পেঁয়াজ ২টি (পাতলা স্লাইস করা)

আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ

টমেটো ১টি (কুচি করা)

হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৪-৫টি

লবণ পরিমাণমতো

চিনি ১ চা চামচ

সরিষার তেল ৫ টেবিল চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

*    সিদ্ধ আলুতে সামান্য লবণ ও হলুদ মেখে গরম তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

*    একই কড়াইয়ে বাকি তেলে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

*    এখন সেই ভাজা পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, টমেটো, হলুদ, মরিচ, ধনে-জিরা গুঁড়া একত্রে ব্লেন্ড করে ভাজা মসলা তৈরি করুন।

*    কড়াইয়ে আবার সামান্য তেল গরম করে সেই ভাজা মসলা কষে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।

*    ভাজা আলু মসলার মধ্যে দিয়ে দিন। লবণ-চিনি ঠিক করে নেড়ে দিন।

*    সামান্য গরম পানি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ৮-১০ মিনিট দমে রাখুন।

*    ওপরে গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

 

 

ইলিশ বিরিয়ানি

উপকরণ

দেরাদুন রাইস ৫০০ গ্রাম

ইলিশ ৭০০ গ্রাম

আদা বাটা ১.৫ চা চামচ

রসুন বাটা ১.৫ চা চামচ

বড় পেঁয়াজ কুচি ২টি

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

টক দই ৪ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ

গোলাপ জল ১ চা চামচ

কেওড়া জল ১ চা চামচ

মিঠা আতর ২ ফোঁটা

 দুধ ৩ টেবিল চামচ

কেশরের পাপড়ি ৭-৮টি

লবণ স্বাদমতো

সরিষার তেল

পরিমাণমতো

 

যেভাবে তৈরি করবেন

*   মাছগুলো লবণ ও হলুদ মেখে খানিকক্ষণ রেখে সরিষার তেলে হালকা করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন। ওই তেলে পেঁয়াজ লালচে করে ভেজে আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর টক দই দিয়ে আরো ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে পরিমাণমতো পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে ৫-৭ মিনিট এপিঠ-ওপিঠ উল্টে মাঝারি আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।

*    আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা দেরাদুন চালের ভাত রেঁধে মাড় ঝরিয়ে নিন। একটি বড় কড়াইয়ে কয়েক পিস ইলিশ মাছ দিয়ে তার ওপর কিছুটা ভাত ছড়িয়ে বিরিয়ানি মসলা, গোলাপ জল, কেওড়া জল ও দুধে মেশানো কেশর ছড়িয়ে তার ওপর আবার ইলিশ দিয়ে একইভাবে বাকি উপকরণ দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

 

লুচি রেসিপি

উপকরণ

ময়দা ২ কাপ

লবণ আধা চা চামচ

ঘি ২ টেবিল চামচ

তেল ভাজার জন্য

 

যেভাবে তৈরি করবেন

*    ময়দার সঙ্গে লবণ ও ঘি মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে গরম পানি দিয়ে মাখুন, যাতে মসৃণ ও শক্ত আটা হয়।

*    ভেজা কাপড়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। আটা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল করে বেলে নিন।

*   কড়াইয়ে তেল গরম করে লুচি এক এক করে ভেজে নিন। ফুলে উঠলে উল্টে দিন।

*   হালকা সোনালি হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

কাশ্মীরি পোলাও

উপকরণ

 

বাসমতী চাল ২ কাপ

জাফরান একচিমটি

কিশমিশ ১০-১২টি

কাজুবাদাম ৮-১০টি

পনির ১০০ গ্রাম

এলাচ ২টি

ঘি ২ চা চামচ

সাদা তেল ২ চা চামচ

লবঙ্গ ৬-৭টি

এলাচ ৩-৪টি

জয়ত্রি সিকি চা চামচ

দারচিনি ২ টুকরা

স্টার অ্যানিস ২টি

তেজপাতা ২টি

আদা গুঁড়া ১ চা চামচ

মৌরি গুঁড়া ২চা চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

*    বাসমতী চাল ধুয়ে আধাঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। ২ চা চামচ ঘি, ২ চা চামচ তেলে কাজুবাদাম, কিশমিশ ভেজে নিন।

*    এবার ওই তেলে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে চালগুলো ভেজে নিন। এরপর ২ কাপ গরম পানি, ১ কাপ জাফরান গোলা দুধ, আরো ১ কাপ দুধ দিন। ফুটে উঠলে লো করে গ্যাসে ১০ মিনিট ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন।

*   এরপর ঢাকনা খুলে চালগুলো একটু নেড়ে দিয়ে ভেজে রাখা কাজুবাদাম, কিশমিশ, শুকনা খোলায় ভাজা মৌরি গুঁড়া দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট।

*    ব্যস, তৈরি ঝরঝরে কাশ্মীরি পোলাও। এবার পছন্দমতো ফল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

 

খেজুর গুড়ের পায়েস

উপকরণ

 

দুধ ১.৫ লিটার

গোবিন্দভোগ চাল ১০০ গ্রাম

খেজুর গুড় ২৫০ গ্রাম

ঘি ১ চা চামচ

তেজপাতা ১টি

কাজুবাদাম ৭-৮টি

কিশমিশ ১০টি

যেভাবে তৈরি করবেন

*    প্রথমে গোবিন্দভোগ চাল ভালোভাবে পরিষ্কার করে ঘি মাখিয়ে নিন।

*   তারপর দুধ গরমে বসান। ১.৫ লিটার দুধ ফুটিয়ে ১ লিটার করে নিন, তাতে তেজপাতা দিন।

*   এবার চাল দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন; তা না হলে চাল দলা পাকিয়ে যাবে।

*    মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চাল যখন সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।

*    এবার খেজুর গুড় দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।

*    কিছুক্ষণ পর যখন গুড় গলে যাবে তখন গ্যাস জ্বালিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। তাতে কাজুবাদাম আর কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে নিন।

*    ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

 

চিংড়ি কষা

উপকরণ

চিংড়ি ৩০০ গ্রাম (মাঝারি)

লাউপাতা ৮-১০টি

নারকেল বাটা আধা কাপ

সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৪-৫টি (বাটা/চেরা)

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

লবণ পরিমাণমতো

সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

*   চিংড়ি ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।

*    নারকেল বাটা, সরিষা বাটা, কাঁচা মরিচ, লবণ ও সরিষার তেল মিশিয়ে মসলা তৈরি করুন।

*    এতে চিংড়ি মিশিয়ে নিন। প্রতিটি লাউপাতায় সামান্য চিংড়ি-মসলা দিয়ে মুড়ে নিন। প্রয়োজনে দাঁত খিলি বা সুতা দিয়ে আটকে নিন।

*  স্টিমারে বা হাঁড়িতে ফুটন্ত পানির ওপর ঢেকে ১৫-২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন। পাতাগুলো নরম হয়ে গেলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

 

 

চিংড়ি মালাইকারি

উপকরণ

বড় সাইজের চিংড়ি ৮-১০টি

(খোসা ছাড়িয়ে লেজ রেখে পরিষ্কার)

নারকেলের দুধ ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ৪-৫টি

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ

সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ

লবণ পরিমাণমতো

চিনি আধা চা চামচ

যেভাবে তৈরি করবেন

*   চিংড়িতে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে চিংড়ি হালকা ভেজে তুলে নিন।

*   একই তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নেড়ে নিন, তারপর আদাু-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে কষান।

*  নারকেলের দুধ ঢেলে মিশিয়ে ফুটতে দিন। চিংড়ি যোগ করে ৩ু৪ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। শেষে গরম মসলা ও সামান্য চিনি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

দম মাটন

উপকরণ

মাটন ১ কেজি (হাড়সহ ছোট ছোট টুকরা)

পেঁয়াজ ৩-৪টি (পাতলা স্লাইস করা)

টমেটো ২টি (কুচি করা)

দই আধা কাপ

আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৪-৫টি

গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (স্বাদমতো)

ঘি বা তেল ৫ টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমতো

কাচা ধনেপাতা (সাজানোর জন্য)

 

যেভাবে তৈরি করবেন

*    মাটনে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ ও হলুদ মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন।

*    একই তেলে কাঁচা মরিচ, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ ও টমেটো দিয়ে কষান। মেরিনেট করা মাটন যোগ করে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ভাজুন।

*   পানি সামান্য দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ৪০-৫০ মিনিট বা মাটন নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গরম মসলা ছিটিয়ে ঢেকে আরো ৫ মিনিট রাখুন। কাঁচা ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

সবজি পোলাও

উপকরণ

 

চিনিগুঁড়া চাল ২ কাপ

মিক্সড সবজি ১ কাপ

(গাজর, মটর, ফ্লাওয়ার, ফ্রেন্ড বিন

ইত্যাদি ছোট কিউব করে)

আদা বাটা ১ চা চামচ

গরম মসলা ১ চা চামচ

দারচিনি ১ ইঞ্চি

এলাচ ৪-৫টি

লবঙ্গ ৩-৪টি

তেজপাতা ১টি

ঘি বা তেল ৩ টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমতো

পানি ৪ কাপ

কাঁচা ধনে বা পুদিনাপাতা (সাজানোর জন্য)

যেভাবে তৈরি করবেন

*    চাল ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ভেজে সুগন্ধ বের করুন। আদা বাটা মেশান।

*    মিক্সড সবজি যোগ করে ২-৩ মিনিট নেড়ে কষান। ধোয়া চাল মিশিয়ে গরম মসলা ও লবণ দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে নিন।

*    পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট, তারপর কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়। ঢাকনা খুলে হালকা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

ভাপা সন্দেশ

 

উপকরণ

ছানা ২৫০ গ্রাম (ফ্রেশ বা বাড়িতে তৈরি)

চিনি ৩-৪ টেবিল চামচ (স্বাদমতো

কম-বেশি করা যায়)

এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ

কেশর কয়েক সুতা (ঐচ্ছিক, রং ও স্বাদের জন্য)

দুধ ২ টেবিল চামচ (ছানা মসৃণ করতে)

সাজানোর জন্য পেস্তা বা বাদাম কুচি

 

যেভাবে তৈরি করবেন

*    ছানা ভালোভাবে চেপে পানি ঝরিয়ে নিন। যদি কিছুটা শুকনা লাগে তাহলে ২ টেবিল চামচ দুধ মিশিয়ে নরম মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।

*    ছানার সঙ্গে চিনি, এলাচ গুঁড়া ও কেশর ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণকে ছোট সিলিকন বা ধাতব কাপ বা মোল্ডে ঢালুন।

*   সিদ্ধ পানির ওপর রেখে ঢাকনা দিয়ে ১০-১২ মিনিট ধাপে ধাপে ভাপে রান্না করুন। ভাপে দেওয়া হলে সন্দেশ নরম ও মসৃণ হয়। ভাপা সন্দেশ ঠাণ্ডা হলে মোল্ড থেকে বের করুন। ওপর থেকে কাটা বাদাম বা পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

সাবেকি পায়েস

উপকরণ

 

চিনিগুঁড়া চাল আধা কাপ

দুধ ১ লিটার

চিনি পৌনে ১ কাপ

(স্বাদমতো কম-বেশি করা যায়)

এলাচ ৪-৫টি (পিস করে বা গুঁড়া)

কেশর ৫-৬ সুতা (ঐচ্ছিক)

কিশমিশ ২ টেবিল চামচ

বাদাম (কাজু, পেস্তা) ২ টেবিল চামচ কাটা

ঘি ১ টেবিল চামচ

 

 

যেভাবে তৈরি করবেন

*   চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে দুধ ফুটিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে তলার দিকে পুড়ে না যায়।

*   ফুটন্ত দুধে ধোয়া চাল ঢেলে ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চিনি মিশিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

*   এলাচ গুঁড়া ও কেশর যোগ করুন। কিশমিশ, কাটা বাদাম ও সামান্য ঘি ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

 

নারকেলি মুরগি

উপকরণ

মুরগির মাংস ১ কেজি (হাড়সহ টুকরা)

নারকেলের দুধ ১ কাপ

পেঁয়াজ ২টি (বাটার মতো পেস্ট করা)

আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ৪-৫টি (ঐচ্ছিক)

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ

তেল বা ঘি ৪ টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমতো

গরম মসলা ১ চা চামচ

কাঁচা ধনেপাতা (সাজানোর জন্য)

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

*    মুরগির মাংস সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

*   আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লাল মরিচ যোগ করে ২ মিনিট কষান। নারকেলের দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট ফোটান।

*   মেরিনেট করা মুরগি যোগ করে ঢেকে ২০-২৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ মুরগি পুরোপুরি সিদ্ধ হয়। কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা যোগ করে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। নামানোর আগে কাঁচা ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

 

পদ্মলুচির পায়েস

উপকরণ

 

দুধ ১ লিটার

কাজুবাদাম বাটা আধা কাপ

খেজুরের গুড় ২ চা চামচ

ময়দা ১ কাপ

চিনি ১ চা চামচ

তেল ১ চা চামচ

লবণ স্বাদমতো

পুরের জন্য—

নারকেল কুচি আধা কাপ

ড্রাই ফ্রুটস ২ টেবিল চামচ

তেল পরিমাণমতো

ঘি আধা কাপ

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

*    প্রথমে একটা বাটিতে ময়দা এবং ময়ানের জন্য তেল ও চিনি আর একচিমটি লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ওর মধ্যে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে একটা ডো তৈরি করে নিন। ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

*    এবার কড়াইতে দুধ দিয়ে জ্বাল দিন।

*    দুধ ঘন হয়ে এলে বাদাম বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর কালার ও সুগন্ধের জন্য খেজুরের গুড় দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

*    ১০ মিনিট পর ডো থেকে বড় বড় লেচি কেটে বেলে নিন, আর একটা কুকিজ কাটার দিয়ে গোল করে কেটে নিন। তারপর নারকেল কোরা ও ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে নিন।

*   এবার কেটে রাখা রুটি একটা করে রেখে তার ওপর নারকেল ও ড্রাই ফ্রুটসের পুর দিয়ে দিয়ে পাশ থেকে আস্তে আস্তে পেঁচিয়ে ডিজাইন বানিয়ে নিন। সবগুলো একইভাবে তৈরি করে নিতে হবে।

*    এরপর কড়াইয়ে তেল ও ঘি দিন। গরম হলে মিডিয়াম আঁচে পদ্মলুচিগুলো ভেজে তুলে নিন। এবার তৈরি ক্ষীরের মধ্যে পদ্মলুচিগুলো দিয়ে দিন।

 

 

সপ্তপদী খিচুড়ি

 

উপকরণ

 

চিনিগুঁড়া চাল ৩ কাপ

মুগ ডাল ১ কাপ

বিভিন্ন রকম সবজি ২ কাপ (গাজর, ফ্লাওয়ার, মটর, আলু, কুমড়া, বাঁধাকপি, শিম)

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

জিরা ১ চা চামচ

তেজপাতা ১টি

তেল বা ঘি ৩ টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমতো

কাঁচা ধনেপাতা (সাজানোর জন্য)

পানি ৪ কাপ

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

*    চাল ও ডাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করুন। জিরা ও তেজপাতা ভেজে সুগন্ধ বের করুন।

*    আদা বাটা যোগ করে ২ মিনিট কষান। সবজি যোগ করুন। হলুদ গুঁড়া ও লবণ মেশান।

*    ধোয়া চাল ও ডাল কড়াইয়ে ঢেলে ১-২ মিনিট নেড়ে নিন। পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।

*    সবজি ও চাল পুরোপুরি নরম হলে নামিয়ে নিন। ওপরে কাঁচা ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

সয়াবড়ি কষা

উপকরণ

 

সয়াবড়ি ১ কাপ

আলু ২টি (মাঝারি, কিউব করে কাটা)

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

টমেটো কুচি ১টি

গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (রুচিমতো)

ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ

তেজপাতা ১টি

দারচিনি ১ টুকরা

লবঙ্গ ২টি

এলাচ ২টি

লবণ স্বাদমতো

তেল ৪ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ ২-৩টি

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

 

 

যেভাবে তৈরি করবেন

 

*   গরম পানিতে একচিমটি লবণ দিয়ে সয়াবড়ি ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চেপে পানি ঝরিয়ে নিন।

*    কিউব করে কাটা আলুতে সামান্য লবণ মেখে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।

*   পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। আদা  বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ দূর হওয়া পর্যন্ত নেড়ে দিন। হলুদ, লাল মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি ছিটিয়ে ভাজুন।

*    টমেটো কুচি দিয়ে ঢেকে নরম করে নিন। তেল ছেড়ে এলে সয়াবড়ি ও ভাজা আলু দিয়ে ভালোভাবে কষান। ২ কাপ গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। ঝোল ঘন হলে গরম মসলা গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।

 

 

 

 

নিরামিষভোজন মতবাদের মূল খুঁজে পাওয়া যায় প্রাচীন ভারতের সনাতন ধর্মে। এর অনুসারী এবং জৈন ধর্মাবলম্বীদের কিছু জনগোষ্ঠীর খাদ্যাভ্যাসে ছিল নিরামিষ। নিরামিষভোজন হচ্ছে স্বেচ্ছায় কোনো ধরনের মাছ, ডিম, পেঁয়াজ, রসুন, প্রাণীর মাংস, সামুদ্রিক প্রাণী না খাওয়ার তত্ত্ব, অভ্যাস ও অনুশীলন। তবে নিরামিষ এখন আর নির্দিষ্ট জনগোষ্ঠীর মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই। উত্সবের দিনগুলোতে সবাই নিরামিষ পাতে নেওয়ার চেষ্টা করেন। অনেকেই পূজার দিনগুলোতে বাড়িতে নিরামিষের নানা পদ তৈরি করে থাকেন। পরিবারের জন্য কিংবা অতিথি আপ্যায়নে নিরামিষ জনপ্রিয় একটি খাদ্য উপকরণ। তবে যাঁরা বাসায় নিরামিষ রান্না করে উঠতে পারেন না, তাঁরা কি নিরামিষ খাওয়া থেকে বিরত থাকবেন? নিশ্চয়ই না। পুরান ঢাকার অলিগলিতে এখনো রয়েছে এমন কিছু ভোজনালয়, যেখানে গেলেই পেট ও মন ভরে খাওয়া যাবে নিরামিষের নানা পদ।

এই নিরামিষ ভোজনালয়গুলো ধরে রেখেছে পুরান ঢাকার এক অনন্য ঐতিহ্য। একটু ভিন্ন ও ঘরোয়া স্বাদ নিতে চাইলে চলে যেতে পারেন পুরান ঢাকার নিরামিষ হোটেলগুলোতে। এ ছাড়া ঢাকেশ্বরী মন্দিরে যাঁরা পূজা দেখতে যাবেন, মন্দিরের ঠিক পাশেই পাবেন নিরামিষের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ।

এ ছাড়া গ্রিন রোডেও রয়েছে একটি বিখ্যাত ভোজনালয়। পূজার এই সময়ে বিভিন্ন এলাকায় গিয়ে পূজামণ্ডপে প্রতিমা দেখার উত্সবে যাঁরা নিরামিষের স্বাদ নিতে চান, তাঁদের জন্য ঢাকার সেরা নিরামিষ ভোজনালয়ের খোঁজ—

জগন্নাথ ভোজনালয়

ঢাকায় সনাতন ধর্মের বেশি মানুষের বাস তাঁতীবাজার ও শাঁখারীবাজার এলাকায়। দুর্গাপূজার সময় এ অঞ্চলে সবচেয়ে বেশি মণ্ডপ স্থাপন করা হয়। দিন-রাত ২৪ ঘণ্টা মানুষ পূজা দেখতে আসে। পূজা দেখা এবং নিরামিষ খাবার খাওয়া যদি একই সঙ্গে হয়, তাহলে তো উত্সব-আনন্দ আরো জমে ওঠে। পুরান ঢাকায় নিরামিষভোজীদের ঘিরে গড়ে উঠেছে বেশ কয়েকটি নিরামিষ হোটেল। এর মধ্যে অন্যতম জগন্নাথ ভোজনালয়। ২০০৫ সালে নিতাই পাল শুরু করেন ভোজনালয়টি। এখানে ভর্তা, ডাল, ছানা, বড়া, সয়াবিন, রসা, ধোকা, পুষ্পান্ন, খিচুড়ি, সাগুদানা ভুনা, ছানার রসা, ফুলকপির রসা ও পাঁচমিশালি সবজি পাওয়া যায়। এ ছাড়া রসা, লাবড়া, শুক্তো, ধোকাসহ ভর্তা পাওয়া যায় ৮-১০ রকমের। ডাল পাওয়া যায় তিন-চার রকমের। শাকও পাবেন পাঁচ রকমের। শেষপাতে শ্যামাদানার পায়েস আর চাটনি তো রয়েছেই। সব তরকারির দাম ১০ থেকে সর্বোচ্চ ৪০ টাকার মধ্যে। ভাত প্রতি প্লেট ১৫ টাকা। মূলত নিরামিষ আহারী সনাতন ধর্মাবলম্বীদের কথা চিন্তা করে হোটেলটি প্রতিষ্ঠা করা হলেও সব ধর্মের মানুষের জন্যই এটি উন্মুক্ত। রয়েছে হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও।

জগন্নাথ ভোজনালয়ের অবস্থান ১১০ নম্বর তাঁতীবাজারে একটি ভবনের দোতলায়। নিচতলায় আছে পুষ্প নামের একটি জুয়েলারি দোকান। তাঁতীবাজার শিবমন্দিরের কাছ থেকে সহজেই যাওয়া যায়। একই নামে স্বামীবাগেও রয়েছে আরেকটি নিরামিষ খাবারের দোকান।

অনুরাধা মহাপ্রসাদ ভোজনালয়

পুরান ঢাকার বিখ্যাত হোটেল অনুরাধা মহাপ্রসাদ ভোজনালয়। ইসকনভক্ত দ্বারা পরিচালিত হোটেলটির নিরামিষ ও স্বাস্থ্যসম্মত খাবারের জন্য সুখ্যাতি রয়েছে। প্রতিষ্ঠানটির পরিচালক রাজ ঘোষ জানান, প্রতিমা দেখার পাশাপাশি অনুরাধা মহাপ্রসাদ ভোজনালয়ে নিরামিষের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ রয়েছে। দুর্গাপূজার সময় ১৫ থেকে ২০ পদের খাবার পাওয়া যায়। প্রতিটি আইটেমের দাম ১৫ থেকে ১৫০ টাকার মধ্যে। ২৫টির বেশি যেকোনো আইটেম দিয়ে পছন্দের সেট মেন্যু তৈরি করতে পারবেন নিরামিষপ্রিয়রা। খাবার বাসায় নিয়ে যাওয়ারও সুযোগ রয়েছে। রয়েছে অনলাইলে অর্ডার করার সুযোগ। অনুরাধা মহাপ্রসাদ ভোজনালয়ে ঘি, সয়াবিন, সূর্যমুখী তেল, সাগুদানাসহ বিভিন্ন ধননের সুস্বাদু প্যাকেটজাত ভাজা খাবার পাওয়া যায়।

পূজা উপলক্ষে ৪ নম্বর তাঁতীবাজারে অবস্থিত ভোজনালয়টি সারা রাত খোলা থাকবে বলে জানিয়েছেন রাজ ঘোষ।

 

আদি গোবিন্দ রেস্টুরেন্ট

তাঁতীবাজারেই অবস্থিত আদি গোবিন্দ রেস্টুরেন্ট। হরেক রকমের সবজি দিয়ে তৈরি নানা পদের মুখরোচক নিরামিষ পাওয়া যায় এখানে। আদি গোবিন্দ রেস্টুরেন্টটিও পরিচালনা করছেন ইসকন অনুসারীরা। পূজার সময় ১৫-২০ পদের নিরামিষ পাওয়া যায়। রেস্টুরেন্টটিতে পাওয়া যায় কাশ্মীরি পনির, বাদাম পনির, ছানার ধোকা, সয়াবিন সবজি, ডালের বড়ার রসা, লালশাক, পুঁইশাক, পাঁচমিশালি সবজি, আলু, পটোল ও মৌসুমের সময় ফুলকপি, বাঁধাকপি।

এ ছাড়া নিয়মিত পাওয়া যায় কচুশাক, ছানারসা তরকারি, পটোল ভাপা, মুগ ডাল, বুট ডাল, টক ডাল, লাউয়ের ডগা, জলপাইয়ের চাটনি, বেগুনি, সাম্বার, ম্যাকারনি, শিমের বিচি, ডালের বড়া, সয়াবিন সবজি, পাতলা ডাল, কচুর লতি, করলা ভাজা, ভর্তা, লাউ ভাজি, পুঁইশাক, লালশাক, কলমিশাকসহ বিভিন্ন ভর্তা। পছন্দ অনুযায়ী বেছে নেওয়ার সুযোগ রয়েছে। সব খাবারের দাম ১৫ থেকে ৪৫ টাকার মধ্যে।

পূজার সময় আদি গোবিন্দ রেস্টুরেন্টে পাওয়া যায় গুড়ের সন্দেশ, চিনির সন্দেশ, রসগোল্লা, লালমোহন, রসমালাই, টক-মিষ্টি দইসহ নানা স্বাদের মিষ্টি। তাঁতীবাজার এলাকার শিবমন্দির থেকে ডান দিকে একটু এগোলোই ডান পাশে পড়বে আদি গোবিন্দ রেস্টুরেন্টটি। রয়েছে পার্সেল সুবিধাও।

 

ক্যাফে জগন্নাথ

তাঁতীবাজার ও শাঁখারীবাজারের বাইরেও সম্পূর্ণ নিরামিষ খাবার পাওয়া যায়। তেমনই একটি লালবাগের ক্যাফে জগন্নাথ। পূজার সময় যাঁরা ঢাকেশ্বরী মন্দিরে প্রতিমা দেখতে যাবেন, তাঁরা ক্যাফে জগন্নাথের নিরামিষ চেখে দেখতে পারেন। হোটেলে বসতেই আপনার সামনে হাজির হবে সুস্বাদু সব নিরামিষ আইটেম। কাঁচকলার রসা, মটর ডাল, সাগুদানা ভুনা, পাঁচ তরকারি, লাউ তরকারি, ছানার রসা, কাশ্মীরি পনির, আলু-পটোলের রসা, মুগ ডাল, বুটের ডাল, বিভিন্ন শাক ভর্তা, সয়াবিন সবজি, কলার মোচার তরকারি, পটোল-সরিষা ভুনা, ডালের বড়ার রসা এবং মৌসুমি সবজির তরকারি—সবই পাবেন। এ ছাড়া খেতে পারেন পায়েস এবং জলাপাইয়ের চাটনি। রয়েছে হোম ডেলিভারির সুযোগও। বিভিন্ন পদের খাবারের দাম ১০ থেকে ৭০ টাকার মধ্যে।

 

বৃন্দা’স কিচেন

বাহারি নিরামিষের গন্ধে মুখরিত শাঁখারীবাজার কিংবা তাঁতীবাজারকেই নিরামিষ খাবারের পীঠস্থান ধরা হয়। এর বাইরে গ্রিন রোডের বৃন্দা’স কিচেন নিরামিষ খাবারের বিশ্বস্ত প্রতিষ্ঠান হিসেবে সুপরিচিত। শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে এখানে নিরামিষ খাওয়ার সুযোগ রয়েছে। রেস্টুরেন্টটিতে খাঁটি সরিষার তেল এবং খাঁটি ঘি দিয়ে খাবার রান্না করা হয়। লুচি, পুরি, ছোলা ও বুটের ডাল, ধোকা ও কাশ্মীরি বিরিয়ানি, স্পেশাল বেগুনি, আলু সাম্বার রসা, মিক্সড সবজি, পনির আলু রসা, ধোকা আলু রসা, সয়াবিন আলু রসা, টমেটো দিয়ে মুগ ডাল, চাটনি ও পায়েস পাবেন।

বিভিন্ন ফলের জুসও পাওয়া যায় এখানে। গ্রিন লাইফ মেডিক্যাল কলেজ ভবনের নিচতলায় বৃন্দা’স কিচেন। গ্রিন রোড, ধানমণ্ডি, নিউমার্কেট, শাহবাগ, কারওয়ান বাজার, এলিফ্যান্ট রোডের আশপাশের এলাকায় হোম ডেলিভারি দিয়ে থাকে বৃন্দা’স কিচেন।

 

 

 

 

 

 

 

 

 

আর মাত্র কয়েকটা দিন, তার পরই কানে আসবে ঢাকের বাদ্য। রঙিন জামা পরে রঙিন প্রজাপতির মতোই চোখের সামনে দৌড়ে বেড়াবে কচি-কাঁচার দল। তা দেখে চোখ জুড়াবেন বড়রা। তাইতো এখন শপিং মল জুড়ে ছোটদের নিয়ে বড়দের ছোটাছুটি। রাজধানীর বসুন্ধরা সিটি শপিং মলে মেয়ের জন্য নতুন পোশাক কিনতে এসেছিলেন ধানমণ্ডির স্বপ্না রানী। কয়েক দোকান ঘুরে সাত বছর বয়সী মেয়ের জন্য লাল রঙের লম্বা ঝুলওয়ালা জামা কিনলেন তিনি। বললেন, ‘মেয়ে বড় হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে তার চাওয়া-পাওয়াও বেড়ে যাচ্ছে। ওর পছন্দ ছাড়া কিছু কিনতে চায় না। এ জন্য সঙ্গে করে নিয়ে এসেছি। পূজায় একটু ভারী কাজ করা পোশাক আমার পছন্দ। মেয়ে যেটা পছন্দ করেছে, সেটা আমারও ভালো লেগেছে।’

ছোটদের পছন্দ-অপছন্দ নিয়ে প্রায় একই কথা বললেন নিউমার্কেটে শপিংয়ে আসা সৌরভ সরকার। বললেন, ‘আমাদের ছোটবেলায় মা-বাবা যেটা কিনে দিতেন সেটাই পরতাম। এখন আর সে যুগ নেই। এখন ছোটদের পছন্দকেই প্রাধান্য দিতে হয়।’ পাঁচ বছর বয়সী ছেলে সুবীরের জন্য হালকা হলুদ রঙের বুকে ও হাতায় কাজ করা পাঞ্জাবি কিনেছেন। আরো কিনেছেন বুকে প্রতিমা আঁকা দুটি টি-শার্ট। ছোটরা পোশাক পছন্দ করলেও তার ম্যাটেরিয়ালে অবশ্য ছাড় দিচ্ছেন না বড়রা। কেননা পূজায় স্টাইলের সঙ্গে আদরের সোনার আরামটাও তো দেখতে হবে।

পূজা উপলক্ষে প্রতিবছরই নতুন নকশার পোশাক আনে ছোট-বড় ব্র্যান্ডগুলো। তাতে পূজার নানা থিমকেই প্রাধান্য দেন ডিজাইনাররা। উত্সবকে রাঙিয়ে দিতে পোশাকে থাকে উজ্জ্বল রঙের ব্যবহার।

কাটছাঁট ও প্যাটার্নেও বদল ঘটানোর প্রয়াস চালান। এবারও দেখা গেছে সেই ধারা। বিভিন্ন দেব-দেবীর প্রতিমা, ঢাকঢোলসহ পূজার নানা অনুষঙ্গ ফুটিয়ে তোলা হয়েছে ছোটদের পোশাকের জমিনে। বইয়ের পাতার মজার মজার চরিত্রও উঠে এসেছে ছোটদের পোশাকে। বাঘ মামা, ভোঁদড়, টিয়া পাখি, হাট্টিমাটিমটিমসহ বিভিন্ন কমিকসের কার্টুন দেখা যাচ্ছে পোশাকের  নকশায়। ছোটদের মজার ছড়াই বা বাদ যাবে কেন। এসব ছড়া,

কবিতার লাইন দিয়েও সাজানো হয়েছে পোশাক। বড়দের পাশাপাশি ছোটদের জন্যও কয়েক বছর ধরে কো-অর্ড সেট জনপ্রিয়। এ বছরও একই রকম রমরমা। আরো রঙিন ও নতুন কায়দার কাটিংয়ে ফিরেছে কো-অর্ড সেট। ছোট্ট মেয়েদের পাফ হাতা ফ্রক বরাবরই জনপ্রিয়। এ বছর ফিটিং হাতা জামাও রয়েছে পূজার কেনাকাটায় এগিয়ে। বার্বি ডলের সঙ্গে পরিচিত প্রায় সব শিশুই। ছোটদের ফ্যাশনেও গোলাপি, উজ্জ্বল হলুদ ও নীল রঙের জামা বেশ এগিয়ে। পূজার পরই ঘটবে শীতের আগমন। তাই একটু উজ্জ্বল রং বেশি ব্যবহার করেছেন ডিজাইনাররা। আরামের জন্য সুতি ও লিনেনের মতো ম্যাটেরিয়ালই পোশাকে প্রাধান্য দিয়েছে ব্র্যান্ডগুলো। পোশাকে সুতি, পুঁতি, জরি, চুমকির কাজ করে বৈচিত্র্য আনা হয়েছে। মেয়েদের জামার হাতার প্যাটার্নে ফুটিয়ে তোলা হয়েছে উত্সবের আবহ। পোশাকে আলাদা ফ্রিলের ব্যবহারেও নতুনত্ব এসেছে। সব ব্র্যান্ডেই পাবেন শিশুদের পোশাক। তবে শুধু শিশুদের জন্যই আছে বেশ কিছু ব্র্যান্ড—শৈশব, জেন্টল পার্কের পাপপা, ইয়েলো কিডস, বেবি শপসহ বেশি কিছু দোকান।

শার্ট, টি-শার্ট, পাঞ্জাবি, জিন্স, গ্যাবার্ডিন, ফতুয়া, ফ্রক, স্কার্ট, কামিজ, টপস, গাউন, লেহেঙ্গাসহ প্রায় সবই আছে ছোটদের জন্য। যারা ছোট্ট

সোনার সঙ্গে মিলিয়ে একই নকশার পোশাক পরতে চান, তাঁদের জন্য

রয়েছে ম্যাচিং ড্রেস। আবার একটু ভিন্ন আঙ্গিকে আদরের খোকা-খুকুকে দেখতে চাইলে সাজাতে পারেন শাড়ি, ধুতি-পাঞ্জাবিতেও।

ছোটদের জন্য রেডিমেড শাড়ি, ব্লাউজ, ধুতি, পাঞ্জাবির সংগ্রহও পাবেন দোকানে। ছোট থেকেই বাঙালি ঐতিহ্যের সঙ্গে পরিচিত হবে ওরা। অনেক সময় ছোটরা বড়দের মতো করে সাজার বায়না ধরে। সেটা পূরণ করতে গিয়ে এমন কিছু করা যাবে না, যাতে ওদের আরাম ও স্বাচ্ছন্দ্যে ব্যাঘাত ঘটে। জমকালো কাজ করা পোশাক রাতের জন্য তুলে রাখুন। দিনে বেছে নিন হালকা পোশাক। দিনে বা রাতে যে পোশাকই পরান না কেন, সেটা যেন ফুলহাতার না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।

শিশুদের জন্য এমন পোশাক বেছে নিন, যেটা সহজে সামলাতে পারবে, আবার আনন্দেও বিঘ্ন ঘটবে না। শিশুরা এমনিতেই সুন্দর। সোনামণির জন্য এমন কিছু কিনবেন না, যেটাতে ওর স্বাভাবিক সৌন্দর্য আড়ালে পড়ে যায়।